A FEHÉRJE ÉS A ZSÍR KÖZÖTTI KÜLÖNBSÉG

Az emberi szervezetnek energiára van szüksége a napi tevékenységek elvégzéséhez, amelyeket zsírok és fehérjék töltenek be. A zsírok és a fehérjék a táplálkozás és az energia fő összetevői. Élelmiszerből nyerik. Lássuk, miben különböznek egymástól.

Fehérje

A fehérje a szervezet egyik legbőségesebb és legfontosabb összetevője. A fehérje szó a görög „proteios” szóból származik, ami elsődlegest jelent. A fehérjék szénből, hidrogénből, oxigénből és nitrogénből állnak. A fehérjék nitrogéntartalmú élelmiszerek, amelyek összetevőit aminosavaknak nevezik.

Kétféle aminosav létezik, amelyek esszenciális és nem esszenciális aminosavak. Az esszenciális aminosavak a treonin, hisztidin, lizin, leucin stb. A nem esszenciális savak az aszparagin, cisztin, prolin, arginin-glicin stb.

A fehérje osztályozása

i) A fehérje komplexitása és szerkezete alapján.

Egyszerű fehérje:Azokat a fehérjéket, amelyek csak aminosavakból állnak, egyszerű fehérjéknek nevezzük. Például a tojás albuminja, a kukorica zeinje és a búza gliadinja.Konjugált fehérje:A konjugált fehérje olyan fehérjét jelent, amely néhány nem fehérje molekulából áll. Például a hemoglobin vasból és fehérjéből áll.Származtatott fehérje:Ez a fehérje a natív fehérje részleges lebontásából áll. Például proteózok, polipeptidek.

ii) A minőség alapján

Teljes értékű fehérje:A megfelelő mennyiségű aminosavat tartalmazó fehérjét teljes értékű fehérjének nevezzük. Például az összes baromfitermék és a szójabab.Nem teljes fehérje:Azokat a fehérjéket, amelyek bizonyos mennyiségű aminosavat tartalmaznak a növekedés és a fenntartás érdekében, hiányos fehérjéknek nevezzük, például hüvelyesek, gabonafélék, zöldségek stb.

Napi fehérjeszükséglet:

Felnőtteknek 1 kg testsúlyhoz 1 gramm fehérjére van szükség. Ha a testsúly 45 kg, akkor a szervezet napi fehérjeszükséglete 45 gramm.
Gyermekeknek 1 kg testtömeghez 2,5 gramm fehérjére van szükség. Ha a testsúly 10 kg, akkor a szervezet napi fehérjeszükséglete 25 gramm.

A fehérje funkciója:

Segíti az enzimek, immunglobulinok, hormonok és plazma termelését.
Ha szénhidrát- és zsírhiány van a szervezetben, akkor abban az időben a fehérje a fő energiaforrás.
A vér fehérjéket tartalmaz különböző funkciókhoz, beleértve a véralvadást és az antitesteket.
A sejtképződéshez és a sejt pótlásához szükséges anyagot fehérjék biztosítják.
A fehérje segít az antitestek termelésében.

Zsírok

A zsír a táplálkozás egyik összetevője. Energiát ad a szervezetnek. Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend érdekében fogyasszunk kis mennyiségű zsírt tartalmazó ételt, mivel a több zsír nem tesz jót az emberi szervezetnek. A zsír olyan zsírsavforrás, amelyet a szervezet nem tud előállítani. Az emberi szervezet a napi összes kalóriából 15-20%-ot igényel zsírból. A nagyobb mennyiségű zsír veszélyes az emberi szervezetre. Ez elhízásnak nevezett állapothoz vezet.

A zsírok fajtái

Látható zsírok:Ezek azok a zsírok, amelyek elkülönülnek a természetes forrástól. Ez a zsír az emberi szem számára látható. Ezért könnyű megbecsülni a napi étrendben való bevitelüket. Például a ghí, mivel szemmel látható, és a ghí mennyisége megbecsülhető.Láthatatlan zsírok:Ez a zsír az emberi szem számára láthatatlan. Ezért nehéz megbecsülni a napi étrendben való bevitelüket. Például daliya, hüvelyesek, diófélék, tej. A hüvelyesekben, a diófélékben, a daliában lévő zsírok láthatatlanok a szem számára, és nem lehet megbecsülni az ember által elfogyasztott zsír mennyiségét.Telített zsírok:Zsírsavakból és glicerinből áll. Ez a zsír állati zsírból származik. Ez a zsír alacsony hőmérsékleten vagy hideg környezetben megszilárdul. Ez a zsír magas hőmérsékleten vagy forró környezetben megolvad. Például vaj, ghí stb.Telítetlen zsír:Ez a zsír telítetlen zsírsavakból és glicerinből áll. Ezt növényi forrásokból nyerik. A környezetnek nincs rájuk hatása. Például arachnoid olaj, napraforgóolaj stb.

A zsírok funkciói

Energia:A zsírok energiaforrások.Fehérjekímélő akció:Az étrendi zsírbevitel lehetővé teszi, hogy a fehérje betöltse fő növekedési és fenntartási funkcióját.A létfontosságú szervek védelme:A zsír védelmet nyújt olyan fontos szerveknek, mint a szív, a vese stb.A zsírban oldódó vitaminok felszívódása:A zsírok fontosak a zsírban oldódó A, D, E és K vitaminok felszívódásához.Megfelelő érték:Teltségérzetet ad a gyomornak.

A zsír forrásai

Állati zsír:Az állati eredetű zsírokat állati zsírnak nevezik. Például ghí, vaj, tej, sajt.Növényi zsír:A zöldségekből származó zsírt növényi zsírnak nevezzük. Például kókusz, napraforgó, mandula, dió stb.

A zsírok hiányának hatásai

A zsírhiány zsírban oldódó vitaminok hiányához vezethet, ami befolyásolhatja a gyermekek növekedését és súlyát.
Az esszenciális zsírsavak hiánya az étrendben a varangysejtnek nevezett állapot kialakulásához vezet.

A fehérje és a zsír közötti különbség

Fehérje	Zsír
A fehérjék aminosavakat tartalmaznak.	A zsír zsírsavakat tartalmaz.
A szervezet napi fehérjeszükséglete 1 gramm/kg felnőtteknél és 2,5 gramm/kg gyermekeknél.	A napi zsírszükséglet a napi összes kalóriaszükséglet 20-30%-a.
A fehérjék az emberek javak, mivel segítik az izomépítést.	A több zsír nem tesz jót az emberi szervezetnek.
A fehérje segít az antitestek termelésében.	A zsír nem segíti az antitestek termelését.
A fehérjék típusai a konjugált fehérje, az egyszerű fehérje és a származtatott fehérje.	A zsírok típusai a látható zsírok, a láthatatlan zsírok, a telített zsírok és a telítetlen zsírok.
Példák: hüvelyesek, hús, tojás stb.	Példák: olaj, ghí, vaj, sajt stb.