Öt alapvető íz létezik, amelyeket a nyelvünk érzékelhet vagy érzékelhet: sós, édes, keserű, savanyú és umami (sós). Az íz egy olyan érzés, amelyet akkor érzünk, amikor eszünk valamit, és kémiai reakcióba lép az ízlelőbimbókon található ízreceptor sejtekkel. A savanyú savas pH-t (0-7), a keserű pedig lúgos pH-t (7-14) jelent. Lássuk, miben különbözik a keserű a savanyútól.
analóg kommunikáció
Keserű:
A keserűség a legérzékenyebb az öt alapíz közül, és az emberek gyakran kellemetlen ízként érzékelik. Általában megtalálható a földes ízű ételekben, például zöld leveles zöldségekben (spenót, kelkáposzta, zöld káposzta stb.), más zöldségekben (keserűtök, tojásnövény, cukkini stb.), valamint gyógynövényekben, fűszerekben, teában, kávéban és bizonyos gyümölcsökben, mint pl. olajbogyó, kakaó stb. A keserű ételekben található keserűséget a G-fehérjéhez kapcsolt receptorok érzékelik.
Ezenkívül számos mérgező anyag is keserű ízű. Úgy gondolják, hogy a keserűség kimutatásának képességét úgy fejlesztették ki, hogy megvédjen minket a mérgező növényektől és a gyakran keserű ízű anyagoktól. A keserűség számos kedvenc ételünkben és italunkban is megtalálható, például csokoládéban, sörben, kávéban és még sok másban.
A keserű ételek egészségügyi előnyei:
- Segíti a máj tisztítását és méregtelenítését
- Gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás
- Csökkenti az étkezési vágyat, ami segít a fogyásban
- Aktiválja az ízlelőbimbókat, amelyek serkentik az enzimtermelést és az epeáramlást, amelyek javítják az emésztést.
Savanyú:
A savanyúságot gyakran savanyúsággal társítják. Ez az íz általában megtalálható a szerves savakban gazdag élelmiszerekben, például citromban, lime-ban, narancsban, tamarindban, grapefruitban stb. Egyes élelmiszerek vagy italok savanyú ízt is fejlesztenek, miután megromlottak, mint például a tej, a bor stb.
Az élelmiszerekben lévő savanyúságot az élelmiszerekben jelenlévő egy vagy több típusú szerves sav (hidrogénion) okozza. Minél több szerves savat tartalmaz egy élelmiszer, annál savanyúbb lesz. A savanyúságot a nyelv sejtjeinek felületén lévő ioncsatornák érzékelik. Bár az emberek általában nem szeretik a savanyúságot, különféle egészségügyi előnyökkel jár.
A savanyú ételek egészségügyi előnyei:
- Az Ayurveda szerint a savanyúság beindítja a nyálmirigyeket, ami serkenti az étvágyat
- A savanyú ételekben található szerves savak elősegítik a szervezet tápanyag-felszívódását, pl. a citromsav javítja a vas felszívódását; a tejsav segít maximalizálni a kalciumbevitelt és így tovább.
- Az almasav, amely a meggyben és az almában található, magnéziummal kombinálva segít a fibromyalgia és a krónikus fáradtság szindróma kezelésében
- A joghurt, író, kefir javítja az emésztést és erősíti az immunrendszert
- A nyers, szűretlen almaecet csökkenti a cukorszintet, javítja a jó bélbaktériumot stb.
- A fanyar cseresznyelé csökkenti az edzés utáni izomfájdalmat.
A fenti információk alapján a keserű és a savanyú közötti fő különbségek a következők:
null ellenőrzés java-ban
| Keserű | Savanyú |
|---|---|
| Éles, csípős ízű. | Ez egy savas ízű. |
| Gyakran kellemetlen íznek tartják. | Nem tekinthető kellemetlen íznek. |
| Megtalálható a keserű ételekben, mint a keserűtök, az olajbogyó, a citrushéj, a kávé stb. | Megtalálható a savanyú ételekben, mint a lime, narancs, grapefruit, éretlen szőlő stb. |
| A keserű ízű ételek segítik a szervezet méregtelenítését. | A savanyú ízű ételek javítják a szervezet ásványi anyagok felszívó képességét, megtisztítják a testszöveteket stb. |
| A G-fehérjéhez kapcsolt receptorok érzékelik. | Ioncsatornák érzékelik. |
| Kémiai vegyületek, például kinin okozzák. | A savanyú élelmiszerekben jelenlévő szerves savak okozzák. |